Ecler

Ecler de ciocolata

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 200 g unt
• ½ l apa (sau jumatate apa si jumatate lapte)
• un varf de cutit sare
• 1 lingura zahar pudra
• 400 g faina
• 10 oua

Pentru umplutura:

• 3 oua
• 5 linguri faina
• ½ l lapte
• 25 g unt
• 150 g zahar
• 2 pachete zahar vanilat

Pentru glazura:

• 100 g ciocolata
• 50 g unt

Modul de preparare:

Ecler de ciocolata – Pentru aluat untul taiat bucati, apa, putina sare, si zaharul pudra se pun intr-un vas pe foc pana cand amestecul incepe sa fiarba. Atunci se adauga faina, se amesteca cu o lingura mare de lemn timp de 2 min. Se ia vasul de pe foc, se adauga 2 oua si se freaca bine cu lingura de lemn pana cand sunt incorporate in compozitie. Abia atunci se adauga alte doua oua. Aluatul este destul de vascos si se amesteca destul de greu, insa cu cat se freaca mai mult si bine cu atat aluatul va creste mai mult in cuptor. Dupa ce s-au pus toate cele 10 oua, aluatul se tine la rece cel putin ¼ h.

Aluatul se pune intr-un cornet fie cumparat din comert (fie improvizat dintr-o punga de plastic taiata la unul din colturi). Se asaza in tava neunsa bastonase de 10 cm lungine si nu mai groase de doua degete lipite, la distanta de 3-4 cm unele de altele. Se coc in cuptorul preincalzit, la foc mic, nu se deschide cuptorul timp de 30 min. Dupa acest timp se observa ca ele incep sa creasca. Din acest moment se mai lasa pana se rumenesc putin, se intoarce tava daca este nevoie. (Compozitia de aluat ramasa se tine in frigider pana la urmatoare sarja de ecleruri). Cand sunt gata se scot din cuptor pe un platou si se lasa sa se raceasca.

Pentru umplutura se face urmatoare crema de vanilie: galbenusurile se freaca cu 75 g zahar, se subtiaza cu 3-4 linguri de lapte si se adauga faina. Se adauga lapte pana cand se obtine o compozitie ca de clatite. Amestecul se pune la foc mic, se amesteca continuu pana se ingroasa. Se ia de pe foc, se adauga zaharul vanilat, untul. Se bat albusurile spuma, se adauga restul de zahar, se bat din nou pana se intaresc. Peste aceste albusuri se toarna compozitia fierbinte.

Cand s-au racit, eclerurile se taie cu cutitul intr-o parte pe lungime, se umplu cu crema de vanilie si se ung glazura de ciocolata.

Pentru glazura de ciocolata se inmoaie ciocolata deasupra unui vas in care este apa fierbinte. Cand ciocolata s-a inmuiat, se adauga untul moale, se amesteca bine pana se cuprinde tot untul. Aceasta glazura trebuie facuta la sfarsit deoarece se intareste foarte repede. Cand toate eclerurile sunt umplute cu crema de vanilie, abia atunci se face glazura, si se ung (din aceasta compozitie ies cam 28 de bucati).

Pentru aluat, va recomandam sa cititi si Aluat pentru ecler